Uljara Vodnjan: pogon za preradu maslina od 1911.

Uljara Vodnjan u zgradi iz 1885. prešla je 1911. s ručne na hidrauličnu preradu. Danas ondje prerađuju vlastite masline i urod maslinara s juga Istre.

Od ručne prerade do suvremene uljare

Zgrada je podignuta 1885., kada su se masline mljele ručno, a ulje cijedilo prešama na navoj. Hidraulični strojevi stigli su 1911. i označili početak suvremene prerade u Vodnjanu. Prostor je proširen 1935. i 1936., prva Pieralisijeva linija uvedena je sredinom 1970-ih, a početkom 1990-ih uslijedila je prerada pri nižim temperaturama. Obnova zgrade i nova oprema 2021. nastavili su taj niz promjena bez prekidanja njezine osnovne namjene.

Urod maslinara s juga Istre

Uljara ne prerađuje samo masline iz vlastitih nasada. Desetljećima prima i urod drugih uzgajivača, zbog čega je postala važan dio maslinarske infrastrukture južne Istre. Gotovo tisuću maslinara predalo je ovdje plod 2020. I nakon obnove pogona nastavili su primati tuđi urod na uslužnu preradu. Termin predaje za tu uslugu dogovara se izravno s uljarom prije berbe.

Zašto je važno preraditi masline bez čekanja

Nova linija uvedena 2021. radi u kontinuiranom dvofaznom postupku na 24 do 25 °C. Masline iz vlastitih nasada ulaze u preradu nekoliko sati nakon berbe. Kratko vrijeme između stabla i mlina važno je jer plod nakon berbe počinje gubiti svježinu, ali sama brzina nije jamstvo dobrog ulja. Presudni su i zdrava maslina, čistoća te nadzor temperature tijekom cijelog postupka.

Uljara, tvrtka i marka nisu isto

Proizvodnim pogonom danas upravlja Terra Eno Olea, nekadašnji Agroprodukt. Salvela je njihova marka maslinovih ulja, dok je ova lokacija prije svega mjesto prerade. Terra Eno Olea dobila je 96 bodova u svakom izdanju vodiča Flos Olei od 2020. do 2026. Vodič ocjenjuje proizvođača kroz odabrana ulja, pa se taj broj ne odnosi bez razlike na svaku bocu. Ulja se kupuju, a kušanja dogovaraju na Salvelinoj prodajnoj lokaciji u Vodnjanu. Karta na ovoj stranici vodi do proizvodnog pogona u Trgovačkoj ulici.

Udaljenost od Bala: 12 minuta automobilom (11.1 km)

Ocjena maslinovog ulja u vodiču Flos Olei: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Adresa: Trgovačka ulica, 52215 Vodnjan, Istra, Hrvatska

Start navigation