Olijfmolen Vodnjan: olijven verwerken sinds 1911

De olijfmolen van Vodnjan schakelde in 1911 in het gebouw uit 1885 over van handmatige op hydraulische verwerking. Vandaag verwerkt de molen eigen olijven en die van telers uit Zuid-Istrië.

Van handpersen naar een moderne olijfmolen

Het gebouw dateert uit 1885, toen olijven met de hand werden gemalen en de olie met schroefpersen werd gewonnen. In 1911 kwamen er hydraulische machines en begon in Vodnjan de moderne verwerking. De molen werd in 1935 en 1936 uitgebreid, kreeg halverwege de jaren zeventig zijn eerste Pieralisi-lijn en schakelde begin jaren negentig over op verwerking bij lage temperaturen. De restauratie van het gebouw en nieuwe apparatuur in 2021 zetten die ontwikkeling voort zonder de oorspronkelijke functie te veranderen.

De oogst van olijventelers uit Zuid-Istrië

De molen verwerkt niet alleen olijven uit eigen boomgaarden. Al tientallen jaren neemt hij ook de oogst van andere telers aan en vormt zo een onderdeel van de olijfinfrastructuur in Zuid-Istrië. In 2020 brachten bijna duizend olijventelers hier hun vruchten naartoe. Ook na de renovatie bleef loonverwerking beschikbaar. De aanlevering voor die dienst wordt vóór de pluk rechtstreeks met de molen afgesproken.

Waarom olijven niet moeten wachten

De lijn die in 2021 in gebruik werd genomen, werkt met een continu tweefasenproces bij 24 tot 25 °C. Olijven uit de eigen boomgaarden worden binnen enkele uren na de pluk verwerkt. Een korte tijd tussen boom en molen is belangrijk, omdat geoogste vruchten snel aan versheid verliezen. Snelheid alleen garandeert echter geen goede olie. Ook gezonde olijven, hygiëne en temperatuurcontrole tijdens het hele proces zijn bepalend.

De molen, het bedrijf en het merk zijn niet hetzelfde

De productielocatie wordt tegenwoordig beheerd door Terra Eno Olea, voorheen Agroprodukt. Salvela is het olijfoliemerk, terwijl dit adres in de eerste plaats de werkende molen is. Terra Eno Olea behaalde 96 punten in elke editie van Flos Olei van 2020 tot en met 2026. De gids beoordeelt de producent aan de hand van geselecteerde oliën, waardoor de score niet zonder onderscheid voor elke fles geldt. De oliën worden verkocht en proeverijen worden op afspraak gehouden bij de Salvela-winkel in Vodnjan. De kaart op deze pagina leidt naar de productielocatie in de Trgovačka ulica.

Afstand vanaf Bale: 12 minuten het rijden (11.1 km)

Beoordeling van olijfolie in de Flos Olei-gids: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Adres: Trgovačka ulica, 52215 Vodnjan, Istrië, Kroatië

Start navigation