Chiavalon in Vodnjan: olijfolie, rondleiding en proeverij

De broers Sandi en Tedi Chiavalon runnen in Vodnjan een familiebedrijf met 40 hectare olijfgaarden en 15.000 bomen. De vroeg geoogste olijven worden in de eigen molen verwerkt. Bezoekers kunnen er kort en gratis proeven of vooraf een begeleid programma boeken.

Vroege oogst, verwerking in de eigen molen

Sandi Chiavalon begon in 1997 met de ontwikkeling van het familiebedrijf; later sloot zijn broer Tedi zich aan. De huidige olijfoliemolen werd in 2020 voltooid. De olijven worden per ras geoogst en binnen enkele uren verwerkt, in een tweefasensysteem bij 19 tot 21 °C en onder gecontroleerde atmosfeer. De afzonderlijk gewonnen oliën worden daarna tot blends samengevoegd.

Sinds 2025 maakt het bedrijf deel uit van het netwerk Slow Food Farms. Olijvenpulp wordt gecomposteerd, de pitten dienen als brandstof voor verwarming en twee zonne-installaties leveren een deel van de benodigde energie.

Vijf blends en één olie van één ras

Ex Albis en Organic combineren Vodnjanska Buža, Crnica, Istarska Bjelica, Rožinjola en Moražola. Romano bestaat uit Buža en Rožinjola, Atilio uit Crnica en Istarska Bjelica, en Mlado uit Istarska Bjelica en Leccino. Istra is de enige olie van één ras in het huidige assortiment en bestaat volledig uit Istarska Bjelica.

Door de oliën naast elkaar te proeven, worden de verschillen in fruitigheid, bitterheid en scherpte duidelijk. De score van een producent in een gids zegt niet welke olie het best past bij een bepaald gerecht of een persoonlijke smaak. Daarvoor is proeven nuttiger dan alleen afgaan op een prijs of etiket.

Gratis proeven en rondleidingen

Een korte proeverij in de winkel is gratis. Programma’s op reservering omvatten een wandeling door de olijfgaard, een bezoek aan de molen en een begeleide olieproeverij. Sommige varianten bevatten ook Istrische hapjes, wijn of tapas.

De olijfoliemolen staat aan Salvela 50 in Vodnjan. Bij de winkel zijn gratis parkeerplaatsen en een laadpunt voor elektrische auto’s beschikbaar. Volgens de momenteel gepubliceerde openingstijden is deze van maandag tot en met vrijdag geopend van 8.00 tot 20.00 uur en op zaterdag van 9.00 tot 14.00 uur. Op zon- en feestdagen is de molen gesloten. Bevestig voor vertrek het tijdstip, zeker voor een rondleiding.

Flos Olei: scores van 95 tot 99 punten

Chiavalon kreeg in Flos Olei 95 punten in 2020, 2021 en 2022, 97 punten in 2023, 99 punten in 2024 en 2025, en 98 punten in 2026. In de editie van 2025 ontving het bedrijf ook de onderscheiding THE BEST in de categorie Azienda Green. Dit zijn scores voor de producent, niet voor één afzonderlijke olie.

Afstand vanaf Bale: 9 minuten het rijden (9 km)

Beoordeling van olijfolie in de Flos Olei-gids: 2020 95, 2022 95, 2021 95, 2023 97, 2024 99, 2025 99, 2026 98

09:00, 14:00

Salvela 50, 52215 Vodnjan, Istrië, Kroatië

Start navigation