Chiavalon in Vodnjan: olijfolie, rondleiding en proeverij

Gesloten. Opent op maandag 08:00.

Chiavalon in Vodnjan maakt vijf blends en één olie van Istarska Bjelica. Een korte proeverij helpt bij de keuze, een rondleiding leert u olijfolie beoordelen.

Vijf blends en één olie van één ras

Ex Albis en Organic combineren Vodnjanska Buža, Crnica, Istarska Bjelica, Rožinjola en Moražola. Romano bestaat uit Buža en Rožinjola, Atilio uit Crnica en Istarska Bjelica, en Mlado uit Istarska Bjelica en Leccino. Istra is de enige olie van één ras in het huidige assortiment en bestaat volledig uit Istarska Bjelica.

Door de oliën naast elkaar te proeven, worden de verschillen in fruitigheid, bitterheid en scherpte duidelijk. De score van een producent in een gids zegt niet welke olie het best past bij een bepaald gerecht of een persoonlijke smaak. Daarvoor is proeven nuttiger dan alleen afgaan op een prijs of etiket.

Vroege oogst, verwerking in de eigen molen

Sandi Chiavalon begon in 1997 met de ontwikkeling van het familiebedrijf. Later sloot zijn broer Tedi zich aan. De huidige olijfoliemolen werd in 2020 voltooid. De olijven worden per ras geoogst en binnen enkele uren verwerkt, in een tweefasensysteem bij 19 tot 21 °C en onder gecontroleerde atmosfeer. De afzonderlijk gewonnen oliën worden daarna tot blends samengevoegd.

Sinds 2025 maakt het bedrijf deel uit van het netwerk Slow Food Farms. Olijvenpulp wordt gecomposteerd, de pitten dienen als brandstof voor verwarming en twee zonne-installaties leveren een deel van de benodigde energie.

Flos Olei: scores van 95 tot 99 punten

Chiavalon kreeg in Flos Olei 95 punten in 2020, 2021 en 2022, 97 punten in 2023, 99 punten in 2024 en 2025, en 98 punten in 2026. In de editie van 2025 ontving het bedrijf ook de onderscheiding THE BEST in de categorie Azienda Green. Dit zijn scores voor de producent, niet voor één afzonderlijke olie.

Gratis proeven en rondleidingen

In de winkel kunt u de oliën vóór aankoop kort en gratis proeven. Zo vergelijkt u het huidige assortiment, terwijl een vooraf geboekt programma dieper ingaat op teelt, verwerking en professionele beoordeling van olijfolie.

De rondleidingen voeren door de olijfgaard en de olijfoliemolen. Tijdens de begeleide proeverij leert u hoogwaardige extra vierge olijfolie herkennen en bitterheid en scherpte met gerechten verbinden. Sommige varianten bevatten Istrische hapjes, wijn of tapas. Reserveren is verplicht.

Bij de winkel zijn gratis parkeerplaatsen en een laadpunt voor elektrische auto's beschikbaar.

Afstand vanaf Bale: 9 minuten het rijden (9 km)

Beoordeling van olijfolie in de Flos Olei-gids: 2020 95, 2022 95, 2021 95, 2023 97, 2024 99, 2025 99, 2026 98

Openingstijden op zaterdag: van 09:00, tot 14:00

Openingstijden van maandag tot en met vrijdag: van 08:00, tot 20:00

Adres: Salvela 50, 52215 Vodnjan, Istrië, Kroatië

Start navigation