Salvela: olijfolie uit Barbariga, proeven in Vodnjan

Gesloten. Opent op morgen 08:00.

Salvela maakt olie van alleen Buža, Istarska Bjelica of Rožinjola. In Vodnjan proeft u ze naast elkaar en leert u de verschillen tussen de rassen kennen.

Van de olijfgaard bij Barbariga naar de molen in Vodnjan

Salvela is een merk van het bedrijf Terra Eno Olea, dat 12.000 olijfbomen op 45 hectare verzorgt. Daarvan staan 7.200 bomen in Salvela's 30 hectare grote olijfgaard bij Barbariga, op rode grond dicht bij de westkust van Zuid-Istrië. Terra Eno Olea verwerkt de olijven binnen enkele uren na de oogst in Olijfmolen Vodnjan, in een continu tweefasensysteem bij 24 tot 25 °C.

Drie traditionele Istrische rassen, drie verschillende oliën

Een vergelijkende proeverij maakt duidelijk waarom Salvela de drie rassen afzonderlijk bottelt. Buža combineert frisse kruidige en bloemige tonen met de bitterheid van groene radicchio en artisjok, gevolgd door een matige scherpte. Istarska Bjelica is duidelijk bitterder. Rožinjola is scherper en doet denken aan groene paprika, tomaat en wilde radicchio. Ook zonder vakkennis zijn de verschillen herkenbaar.

Aurum combineert traditionele Istrische rassen in verhoudingen die met de oogst veranderen om de olie in balans te houden. Terra Eno Olea maakt ook Punta Cissana, een afzonderlijke beperkte selectie van mannelijke en vrouwelijke Buža, Puntoža en Rožinjola uit een 150 jaar oude olijfgaard bij Barbariga.

Begeleide proeverij in Vodnjan

In de winkel en proefruimte van ByIstria in Vodnjan kunt u de oliën kopen en deelnemen aan een begeleide proeverij. ByIstria biedt twee programma's van 60 tot 90 minuten. Het eerste combineert drie Salvela-oliën met Istrische hapjes en een glas Medea-wijn. Het tweede zet vier oliën naast lokale seizoensproducten.

Het team verzorgt de proeverijen in het Kroatisch, Engels of Frans, op afspraak. De begeleider legt uit hoe u fruitigheid, bitterheid en scherpte beoordeelt en een olie voor een bepaald gerecht kiest.

Score van de producent en prijzen voor afzonderlijke oliën

Flos Olei gaf producent Terra Eno Olea in elke editie van 2020 tot en met 2026 een score van 96 op 100. Die score geldt niet automatisch voor elke fles. Salvela Buža en Punta Cissana wonnen goud bij de NYIOOC 2026, terwijl Aurum in 2025 zilver ontving. Bij de Mario Solinas Quality Award 2025 eindigde Terra Eno Olea als eerste van de finalisten in de categorie rijpe fruitigheid.

Afstand vanaf Bale: 11 minuten het rijden (11 km)

Beoordeling van olijfolie in de Flos Olei-gids: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Adres: Željeznička 15, 52215 Vodnjan

verfrissing, eten en drinken

Start navigation