Olijfolie van Grubić uit Bale: de historische olijfmolen en moderne productie

Bij Grubić scheidt een glazen wand de molen uit 1927 van de huidige installatie. De rondleiding loopt van een oude Buža naar een proeverij van drie oliën.

Vallea, Buža en Rošinjola: drie extra vierge olijfolies

Vallea wordt uitsluitend gemaakt van de vruchten van ongeveer 200 vrouwelijke Buža-bomen van circa vier eeuwen oud en is de mildste van de drie oliën. Grubić Buža is een blend van vrouwelijke Buža, mannelijke Buža en Puntoža, met iets meer scherpte dan bitterheid. Rošinjola is een monovarietale olie met sterkere bitterheid en scherpte. Door de drie na elkaar te proeven worden de verschillen duidelijk. Bij elke olie geeft de gastheer ook een concreet voorstel voor gebruik bij gerechten.

De scores in Flos Olei stegen van 94 punten in 2024 naar 96 in 2025 en 97 in 2026. Grubić Buža kreeg in 2025 Gourmet Bronze bij de Parijse wedstrijd AVPA Huiles du Monde, in de categorie oliën met een licht groen fruitig karakter.

Stari Torač en de verwerking van vandaag

De oude olijfmolen staat in Bale bekend als Stari Torač of Vecio Torcio. Hij was van 1927 tot 1965 in bedrijf en raakte daarna tientallen jaren in verval. De familie Grubić restaureerde het gebouw en bewaarde de stenen molen, de persen en de hydraulische pompen. Een glazen wand scheidt de historische installatie van de huidige apparatuur, zodat beide perioden van verwerking in hetzelfde gebouw zichtbaar zijn. Voor het gebouw staat een ongeveer 400 jaar oude vrouwelijke Buža-boom, waar de meeste rondleidingen beginnen.

De familie plukt de olijven met de hand in een vroeg stadium van rijping, van de tweede helft van september tot ongeveer half oktober. De vruchten bereiken de verwerking binnen vier uur. Na het malen wordt de olijvenpasta onder voortdurende koeling tot maximaal 24 °C gemengd. De afgescheiden olie gaat rechtstreeks naar roestvrijstalen tanks die met stikstof zijn beschermd. Tijdens een afgesproken rondleiding in de oogsttijd kunnen bezoekers de moderne installatie in bedrijf zien en de nieuwe olie proeven.

Proeven vóór aankoop of een rondleiding

Tijdens de openingstijden kunnen alle drie de oliën vóór aankoop worden geproefd. Een rondleiding duurt langer en behandelt de historische en moderne molen, de teelt, de oogst, de verwerking, de bewaring en de basis van sensorische analyse. Rondleidingen zijn het hele jaar op afspraak beschikbaar voor individuele bezoekers en groepen tot 40 personen. Duur, taal en prijs worden bij de afspraak bevestigd.

Beoordeling van olijfolie in de Flos Olei-gids: 2020 94, 2022 94, 2021 94, 2023 94, 2024 94, 2025 96, 2026 97

familie, nieuwe bezoekers

Adres: Aldo Negri 7, 52211 Bale - Valle, Istrië, Kroatië

verfrissing, eten en drinken

Start navigation