Brist: olijfolie en begeleide proeverijen in Vodnjan

Open. Sluit om 16:00.

Brist maakt in Vodnjan vijf extra vierge olijfolies. Proeven in de winkel kan zonder afspraak, voor een bezoek aan de olijfgaard moet u reserveren.

Van Delicato tot olie van eeuwenoude bomen

Delicato is de mildste van de vijf oliën van Brist. Buža Puntoža, Leccino en Pendolino geven hem een fris en toegankelijk profiel, terwijl Sta Margherita uitsluitend van Vodnjan Buža wordt gemaakt. Intenso verenigt Istrische Bjelica, Rosignola, Morasola, Frantoio en Carbonazza en heeft een duidelijker bitter en peperig karakter. Oleum brengt alle tien rassen uit de olijfgaard samen in een olie voor dagelijks gebruik.

Exclusive Selection wordt in beperkte hoeveelheden gemaakt van Vodnjan Buža en Rosignola van eeuwenoude bomen. In de editie 2023 van de EVOOLEUM-gids kreeg deze olie 93 punten en deelde hij de hoogste score onder tien geselecteerde oliën met een beperkte productie.

Eeuwenoude bomen in het hart van de olijfgaard

Silvano Puhar begon in 2002 met het herstellen van 57 eeuwenoude Buža-bomen. Zij vormden het hart van de olijfgaard Santa Margherita, waar nu op ongeveer tien hectare boven Vodnjan meer dan 2.500 bomen van tien rassen groeien.

Het familieverhaal begint bij grootmoeder Ana uit Murgani. Tegenwoordig wordt Brist geleid door Silvano, Lena en Paul. De herstelde bomen blijven zichtbaar in het huidige assortiment: Vodnjan Buža gaat in Sta Margherita en vormt samen met Rosignola de beperkte Exclusive Selection.

Elk ras heeft zijn eigen oogstmoment

De tien rassen worden niet tegelijk geplukt. Voor elk ras wordt het moment van de vroege handmatige oogst apart bepaald. De olijven bereiken drie tot zes uur na het plukken een lokale olijfmolen en worden bij ongeveer 23 °C verwerkt. Daarna wordt de olie bij 16 °C in roestvrijstalen tanks bewaard, in het donker en onder stikstof.

Dit tempo van boom tot molen bewaart de verschillen tussen de rassen die later tijdens het proeven herkenbaar zijn. Dan wordt duidelijker hoe ras, oogst en blend het karakter van elke olie bepalen.

Proeven in de winkel of de olijfgaard bezoeken

In de Brist-winkel in Vodnjan kunt u alle vijf oliën gratis en zonder afspraak proeven, met uitleg over hun verschillen. Zo ontdekt u vóór de aankoop of de milde Delicato, de stevigere Intenso of een van de andere oliën het beste bij uw smaak past. De winkel is rolstoeltoegankelijk.

Een bezoek aan de olijfgaard moet worden gereserveerd. Van juni tot september combineert het ongeveer drie uur durende avondprogramma een wandeling naar de kapel van de heilige Margaretha met een begeleide proeverij en een maaltijd met lokale producten en wijn. Van oktober tot mei is er een twee uur durende rondleiding overdag met een proeverij en kleine hapjes. Beide programma’s zijn geschikt voor gezinnen en honden zijn toegestaan.

Afstand vanaf Bale: 10 minuten het rijden (8.7 km)

Beoordeling van olijfolie in de Flos Olei-gids: 2020 92, 2021 92

Adres: Antonio Smareglia 115/1, 52215 Vodnjan, Istrië, Kroatië

Start navigation