Chiavalon en Vodnjan: aceites, visita a la almazara y cata

Los hermanos Sandi y Tedi Chiavalon dirigen en Vodnjan una finca familiar con 40 hectáreas de olivar y 15.000 árboles. Las aceitunas de cosecha temprana se molturan en su propia almazara. El visitante puede hacer una breve cata gratuita o reservar uno de los programas guiados.

Cosecha temprana y molturación en su propia almazara

Sandi Chiavalon comenzó a desarrollar la actividad familiar en 1997 y más tarde se incorporó su hermano Tedi. La almazara actual se terminó en 2020. Las aceitunas se recogen y molturan por variedades en pocas horas, mediante un sistema continuo de dos fases que trabaja entre 19 y 21 °C y en atmósfera controlada. Después, los aceites obtenidos por separado se combinan para crear los distintos coupages.

La finca forma parte de la red Slow Food Farms desde 2025. El orujo se composta, los huesos de aceituna se aprovechan para calefacción y dos instalaciones solares aportan parte de la energía necesaria.

Cinco coupages y un monovarietal de Istarska Bjelica

Ex Albis y Organic combinan Buža de Vodnjan, Crnica, Istarska Bjelica, Rožinjola y Moražola. Romano mezcla Buža y Rožinjola, Atilio reúne Crnica e Istarska Bjelica, y Mlado se elabora con Istarska Bjelica y Leccino. Istra es el único monovarietal de la gama actual y se produce con Istarska Bjelica.

La cata comparativa permite apreciar cómo las variedades y sus proporciones cambian el frutado, el amargor y el picor. La puntuación de un productor en una guía no indica qué aceite encajará mejor con un plato o con el gusto personal. Para elegir, probarlos resulta más útil que guiarse solo por un premio o una etiqueta.

Cata gratuita y visitas guiadas

La cata breve en el espacio de venta es gratuita. Los programas con reserva incluyen un paseo por el olivar, la visita a la almazara y una cata guiada. Algunas modalidades añaden productos de Istria, vino o tapas.

La almazara se encuentra en Salvela 50, Vodnjan. Junto a la tienda hay aparcamiento gratuito y un punto de recarga para vehículos eléctricos. El horario publicado actualmente es de lunes a viernes, de 8 a 20 horas, y los sábados, de 9 a 14 horas. Cierra los domingos y festivos. Conviene confirmar la hora antes de desplazarse, sobre todo si se reserva una visita guiada.

Flos Olei: puntuaciones entre 95 y 99

Chiavalon obtuvo 95 puntos en Flos Olei en 2020, 2021 y 2022, 97 en 2023, 99 en 2024 y 2025, y 98 en 2026. La edición de 2025 también concedió a la finca la distinción THE BEST en la categoría Azienda Green. Son puntuaciones del productor, no valoraciones de un aceite concreto.

Distancia desde Bale: 9 minutos en coche (9 km)

Puntuación del aceite de oliva en la guía Flos Olei: 2020 95, 2022 95, 2021 95, 2023 97, 2024 99, 2025 99, 2026 98

horario de trabajo del sábado: desde 09:00, a 14:00

Dirección: Salvela 50, 52215 Vodnjan, Istria, Croacia

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