Stancija San Antonio: aceites de oliva virgen extra ecológicos de Vodnjan
Stancija San Antonio cultiva 7.000 olivos en 27 hectáreas de forma ecológica y elabora cuatro aceites de oliva virgen extra monovarietales y un coupage. Las aceitunas se molturan en su propia almazara y, con una cata guiada concertada previamente, los visitantes pueden comparar los distintos aceites.
La finca se fundó en 2008 y los primeros olivos se plantaron al año siguiente. Parte de los olivares actuales se recuperó a partir de brotes de antiguos olivos abandonados, conservando así variedades locales adaptadas al suelo de Vodnjan.
Cuatro aceites monovarietales para comparar
Istarska bjelica, Buža ženska vodnjanska, Karbonaca y Leccino se molturan y envasan por separado, mientras que Mix San Antonio combina varias variedades. Leccino es más suave y fresco; Buža ženska vodnjanska, equilibrada y moderadamente amarga; Karbonaca aporta aromas de alcachofa y hierbas, e Istarska bjelica muestra un amargor y picor marcados, con notas de fruta de hueso y almendra.
En BIOL 2025, Leccino, Karbonaca, Buža ženska vodnjanska y Mix San Antonio obtuvieron medallas Extra Gold, mientras que Istarska bjelica recibió Gold. Istarska bjelica también ganó un oro en el NYIOOC 2026. En el Festival del Aceite de Oliva de Zagreb 2026, el aceite multivarietal de la finca obtuvo 94,5 puntos sobre 100, quedó segundo en la clasificación general y primero en la categoría ecológica.
Almazara propia y nueva línea de molturación
La almazara propia abrió en 2014 y, desde la cosecha de 2024, utiliza una nueva línea con capacidad para procesar hasta cinco toneladas por hora. La elaboración es mecánica y se mantiene por debajo de 27 °C. La piel y la pulpa se transforman en fertilizante, los huesos se usan para calefacción y la fracción acuosa se seca y se reutiliza como fertilizante. La almazara también recibe aceitunas de otros olivicultores, a partir de lotes de diez kilos.
Cata guiada con reserva previa
Los productos pueden probarse antes de comprarlos. La cata guiada dura unos 60 minutos y explica el cultivo, la elaboración y las diferencias entre los aceites. Se reserva por correo electrónico; como los horarios cambian a lo largo del año, conviene confirmarlos antes de la visita.
Distancia desde Bale: 11 minutos en coche (11.3 km)
Dirección: Giovanni A. della Zonca 35 A, 52215 Vodnjan, Istria, Croacia
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