Aceites de oliva Grubić de Bale: la antigua almazara y la elaboración actual

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En Grubić, una pared de vidrio separa la almazara de 1927 del equipo actual. La visita suele ir del viejo olivo de buža a la cata de tres aceites.

Vallea, Buža y Rošinjola: tres aceites de oliva virgen extra

Vallea se elabora únicamente con el fruto de unos 200 olivos de buža hembra de cerca de cuatro siglos y es el más suave de los tres aceites. Grubić Buža es una mezcla de buža hembra, buža macho y puntoža, con un picor algo más marcado que el amargor. Rošinjola es un aceite monovarietal de amargor y picor más intensos. Al probarlos uno tras otro, las diferencias se distinguen con claridad. Cada aceite se acompaña de una sugerencia concreta para tomarlo con comida.

Las puntuaciones de Flos Olei subieron de 94 puntos en 2024 a 96 en 2025 y 97 en 2026. En 2025, Grubić Buža obtuvo un Gourmet Bronze en el concurso parisino AVPA Huiles du Monde, en la categoría de aceites de frutado verde ligero.

El Stari Torač y la elaboración actual

En Bale, la antigua almazara se conoce como Stari Torač o Vecio Torcio. Funcionó de 1927 a 1965 y después permaneció abandonada durante décadas. La familia Grubić restauró el edificio y conservó el molino de piedra, las prensas y las bombas hidráulicas. Una pared de cristal separa la instalación histórica del equipo actual, de modo que las dos épocas de la elaboración quedan visibles en el mismo edificio. Delante crece un olivo de buža hembra de unos 400 años, punto de partida de la mayoría de las visitas.

La familia recoge las aceitunas a mano en una fase temprana de maduración, desde la segunda mitad de septiembre hasta aproximadamente mediados de octubre. El fruto llega a la elaboración en menos de cuatro horas. Después de la molienda, la pasta se bate con refrigeración continua a un máximo de 24 °C. El aceite extraído pasa directamente a depósitos de acero inoxidable protegidos con nitrógeno. En una visita concertada durante la cosecha se puede ver la instalación moderna en funcionamiento y probar el aceite nuevo.

Cata antes de comprar o visita guiada

Durante el horario de venta se pueden probar los tres aceites antes de comprarlos. La visita guiada es más larga y abarca la almazara histórica y la actual, el cultivo, la cosecha, la elaboración, la conservación y las bases del análisis sensorial. Las visitas se conciertan con antelación durante todo el año para particulares y grupos de hasta 40 personas. La duración, el idioma y el precio se confirman al acordar la visita.

Puntuación del aceite de oliva en la guía Flos Olei: 2020 94, 2022 94, 2021 94, 2023 94, 2024 94, 2025 96, 2026 97

Para: familias, nuevos visitantes

Dirección: Aldo Negri 7, 52211 Bale - Valle, Istria, Croacia

Qué hacer: refrescos, comida y bebida

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