Salvela: aceites de Barbariga y catas en Vodnjan

Cerrado. Abre el mañana 08:00.

Salvela elabora monovarietales de Buža, Istarska Bjelica y Rožinjola. En Vodnjan puede probarlos juntos y reconocer las diferencias entre las variedades.

De los olivares de Barbariga a la almazara de Vodnjan

Salvela es una marca de la finca Terra Eno Olea, que cultiva 12.000 olivos en 45 hectáreas. De ellos, 7.200 crecen en las 30 hectáreas del olivar Salvela, cerca de Barbariga, sobre tierra roja próxima a la costa occidental del sur de Istria. Terra Eno Olea procesa la aceituna pocas horas después de la recolección en la Almazara Vodnjan, mediante un sistema continuo de dos fases a 24-25 °C.

Tres variedades tradicionales de Istria, tres aceites distintos

La cata comparativa explica por qué Salvela embotella las tres variedades por separado. Buža combina notas frescas de hierbas y flores con el amargor de la achicoria verde y la alcachofa, seguido de un picor moderado. Istarska Bjelica presenta un amargor más marcado. Rožinjola es más picante y recuerda al pimiento verde, el tomate y la achicoria silvestre. Las diferencias se reconocen incluso sin conocimientos especializados.

Aurum combina variedades tradicionales de Istria en proporciones que cambian con la cosecha para mantener equilibrado el coupage. Terra Eno Olea elabora también Punta Cissana, una selección limitada y diferenciada de Buža macho y hembra, Puntoža y Rožinjola procedentes de un olivar de 150 años cercano a Barbariga.

Cata guiada en Vodnjan

En la tienda y sala de degustación ByIstria de Vodnjan puede comprar los aceites y participar en una cata guiada. ByIstria ofrece dos programas de 60 a 90 minutos. El primero combina tres aceites Salvela con bocados de Istria y una copa de vino Medea. El segundo presenta cuatro aceites junto con productos locales de temporada.

El equipo dirige las catas en croata, inglés o francés con reserva previa. La persona que guía la cata explica cómo valorar el frutado, el amargor y el picor, y cómo elegir un aceite para un plato concreto.

Puntuación del productor y premios de aceites concretos

Flos Olei otorgó al productor Terra Eno Olea 96 puntos sobre 100 en cada edición de 2020 a 2026. La puntuación no se aplica automáticamente a cada botella. Salvela Buža y Punta Cissana obtuvieron el oro en el NYIOOC 2026, mientras que Aurum recibió la plata en 2025. En el Premio Mario Solinas 2025, Terra Eno Olea ocupó el primer puesto entre los finalistas de la categoría de frutado maduro.

Distancia desde Bale: 11 minutos en coche (11 km)

Puntuación del aceite de oliva en la guía Flos Olei: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Dirección: Željeznička 15, 52215 Vodnjan

Qué hacer: refrescos, comida y bebida

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