Salvela: aceites de Barbariga y catas en Vodnjan

Salvela es la gama de aceites de oliva virgen extra de la finca Terra Eno Olea. Las aceitunas se cultivan cerca de Barbariga, en la costa occidental del sur de Istria, mientras que la molturación, la venta y las catas se realizan en Vodnjan. Probar juntas las tres variedades locales permite distinguir con claridad la Buža, la Bianchera istriana y la Rosignola.

Olivares junto a la costa, molturación en Vodnjan

Terra Eno Olea, dirigida por Kristijan Floričić, cuenta con 45 hectáreas de olivar y 12.000 árboles según la ficha actual de las Rutas del Aceite de Oliva de Istria. Los olivares de Salvela se encuentran cerca de Barbariga, en terrenos costeros bajos de tierra roja. Las aceitunas se molturan en Vodnjan pocas horas después de la recolección, mediante un sistema continuo de dos fases que trabaja entre 24 y 25 °C.

Tres variedades locales, cada una en su aceite

La gama actual permite comparar directamente los monovarietales de Buža, Bianchera istriana y Rosignola. La Buža presenta notas herbáceas y florales, con un picor moderado. La Bianchera istriana tiene un amargor más marcado, mientras que la Rosignola resulta más picante y recuerda a la pimienta verde, el tomate y la achicoria silvestre. Son diferencias reconocibles incluso para quien empieza a descubrir el aceite de oliva.

Aurum es un coupage de variedades autóctonas de Istria, cuyas proporciones se adaptan al carácter de cada cosecha. Primis es un aceite joven de perfil más fresco. Punta Cissana es una selección limitada y separada, elaborada con árboles antiguos de la zona de Barbariga; conviene consultar su disponibilidad antes de la visita.

Cata y compra en Vodnjan

La tienda y sala de catas ByIstria vende los aceites y organiza catas guiadas previa consulta. Los dos programas anunciados actualmente duran entre 60 y 90 minutos. Uno incluye tres aceites Salvela, bocados de Istria y una copa de vino Medea; el otro, cuatro aceites acompañados de alimentos locales de temporada. Las catas se ofrecen en croata, inglés y francés, y es posible solicitar un programa personalizado.

La sala se encuentra en Željeznička 15, Vodnjan, y dispone de aparcamiento gratuito. El horario publicado más reciente es de lunes a viernes, de 8 a 16 horas, y los sábados, de 8 a 13 horas. La cata debe concertarse con antelación; no se publica un horario regular para los domingos.

Continuidad en las guías y premios para aceites concretos

Flos Olei otorga a Terra Eno Olea 96 puntos cada año entre 2022 y 2026; Salvela Buža obtuvo la misma puntuación en 2020 y 2021. En el NYIOOC, Buža recibió plata en 2025 y oro en 2026, mientras que Salvela Aurum consiguió plata en 2025. En el Premio Mario Solinas 2025, Terra Eno Olea fue la finalista mejor clasificada en la categoría de frutado maduro.

Distancia desde Bale: 11 minutos en coche (11 km)

Puntuación del aceite de oliva en la guía Flos Olei: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Dirección: Željeznička 15, 52215 Vodnjan

Qué hacer: refrescos, comida y bebida

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