Almazara Vodnjan: molienda de aceitunas desde 1911
La almazara de Vodnjan sustituyó en 1911 la elaboración manual por la hidráulica en su edificio de 1885. Hoy moltura aceitunas propias y las entregadas por olivicultores del sur de Istria.
De las prensas manuales a una almazara moderna
El edificio se levantó en 1885, cuando las aceitunas se molían a mano y el aceite se extraía con prensas de tornillo. La maquinaria hidráulica llegó en 1911 e inició la elaboración moderna en Vodnjan. La almazara se amplió en 1935 y 1936, incorporó su primera línea Pieralisi a mediados de los años setenta e introdujo la elaboración a baja temperatura a comienzos de los noventa. La restauración del edificio y los nuevos equipos de 2021 prolongaron esa evolución sin cambiar su función original.
La cosecha de los olivicultores del sur de Istria
La almazara no procesa únicamente aceitunas de sus propios olivares. Desde hace décadas recibe también la cosecha de otros olivicultores y forma parte de la infraestructura oleícola del sur de Istria. En 2020, casi mil productores llevaron aquí sus aceitunas. El servicio de molienda continuó después de la renovación de las instalaciones. La entrega de la cosecha para ese servicio debe concertarse directamente con la almazara antes de la campaña.
Por qué las aceitunas no deben esperar
La línea instalada en 2021 trabaja mediante un proceso continuo de dos fases a 24–25 °C. Las aceitunas de los olivares propios entran en la almazara pocas horas después de la recolección. Reducir ese intervalo es importante porque el fruto recolectado empieza a perder frescura, pero la rapidez por sí sola no garantiza un buen aceite. También cuentan la sanidad de las aceitunas, la limpieza y el control de la temperatura durante todo el proceso.
La almazara, la empresa y la marca no son lo mismo
Las instalaciones están gestionadas hoy por Terra Eno Olea, antes Agroprodukt. Salvela es la marca de sus aceites, mientras que esta dirección corresponde ante todo a la almazara. Terra Eno Olea obtuvo 96 puntos en cada edición de Flos Olei entre 2020 y 2026. La guía evalúa al productor mediante aceites seleccionados, por lo que la puntuación no se refiere indistintamente a cada botella. Los aceites se venden y las catas se conciertan en la tienda Salvela de Vodnjan. El mapa de esta página lleva a las instalaciones de producción de la calle Trgovačka.
Distancia desde Bale: 12 minutos en coche (11.1 km)
Puntuación del aceite de oliva en la guía Flos Olei: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96
Dirección: Trgovačka ulica, 52215 Vodnjan, Istria, Croacia
Total Rating de 0 opiniones
Sea el primero en dejar una opinión
Gracias por su opinión! Se publicará después de la verificación.