Sapparis, finca familiar de Filip Čeko: aceites de oliva en Umag
Sapparis es la marca con la que la finca familiar de Filip Čeko, en Finida, presenta sus aceites de oliva virgen extra elaborados con aceitunas propias. En la finca se pueden catar varios aceites monovarietales y comparar directamente sus aromas, su amargor y su picor.
Olivares en distintas zonas de Umag
La finca cultiva unos 2.600 olivos repartidos entre varias parcelas de los alrededores de Umag. A las variedades istrianas bjelica, črnica, rošinjola y žižolera se suman leccino, frantoio, moraiolo y pendolino. Todos los aceites proceden exclusivamente de las aceitunas de la finca. El fruto se procesa dentro de las 24 horas posteriores a la cosecha, a una temperatura máxima de 27 °C; después, el aceite se conserva bajo nitrógeno en depósitos de acero inoxidable, dentro de un espacio climatizado.
Aceites monovarietales Sapparis
La gama incluye frantoio, leccino, istarska bjelica, moraiolo, pendolino, istarska črna y rošinjola. Cada aceite procede de una sola variedad, de modo que en la cata se distinguen con claridad sus diferencias de aroma, amargor y picor. En su edición de 2026, la guía Flos Olei destaca Sapparis Črnica, un aceite marcadamente amargo y picante, con aromas vegetales y especiados. La disponibilidad de cada aceite depende de la cosecha.
Cata y compra en Finida
Los aceites disponibles se pueden catar y comprar en la finca, situada en Ulica Labinske Republike, en Finida. El aparcamiento es gratuito y también se puede comprar en la tienda en línea. La cata y la venta están disponibles todos los días de 10 a 12 y de 17 a 20 horas. Al tratarse de una finca familiar, conviene confirmar la cata por correo electrónico antes de desplazarse.
Flos Olei 2026: 93 puntos
La finca familiar de Filip Čeko obtuvo 91 puntos en la guía Flos Olei 2024, 92 en la edición de 2025 y 93 en la de 2026. En 2025, Sapparis obtuvo una medalla de oro en el Japan Olive Oil Prize, mientras que el monovarietal Sapparis de istarska črna recibió un premio Platinum en el certamen Berlin GOOA. El monovarietal Sapparis de vodnjanska crnica ganó una medalla de plata en el NYIOOC 2026.
Distancia desde Bale: 48 minutos en coche (59.5 km)
Puntuación del aceite de oliva en la guía Flos Olei: 2024 91, 2025 92, 2026 93
Dirección: Labinske republike 10, Finida, 52470 Umag, Istria, Croacia
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