Brist: aceites de oliva y catas guiadas en Vodnjan
Cerrado. Abre el mañana 10:00.
Brist elabora en Vodnjan cinco aceites de oliva virgen extra de perfiles distintos. La cata en tienda no requiere reserva, pero la visita al olivar sí.
De Delicato al aceite de olivos centenarios
Delicato es el más suave de los cinco aceites de Brist. Buža Puntoža, Leccino y Pendolino le dan un perfil fresco y accesible, mientras que Sta Margherita es un monovarietal de Buža de Vodnjan. Intenso reúne Bianchera istriana, Rosignola, Morasola, Frantoio y Carbonazza y ofrece un amargor y un picor más marcados. Oleum combina las diez variedades del olivar en un aceite para el uso diario.
Exclusive Selection se elabora en cantidades limitadas con Buža de Vodnjan y Rosignola de olivos centenarios. En la edición de 2023 de la guía EVOOLEUM obtuvo 93 puntos y compartió la puntuación más alta entre diez aceites seleccionados de producción limitada.
Olivos centenarios en el centro del olivar
Silvano Puhar comenzó en 2002 a recuperar 57 olivos centenarios de Buža. Se convirtieron en el núcleo del olivar Santa Margherita, que hoy reúne más de 2.500 árboles de diez variedades en unas diez hectáreas sobre Vodnjan.
La historia familiar comienza con la abuela Ana de Murgani, y hoy Brist está en manos de Silvano, Lena y Paul. Los árboles recuperados siguen presentes en la gama actual: la Buža de Vodnjan entra en Sta Margherita y, junto con la Rosignola, en la limitada Exclusive Selection.
Cada variedad tiene su momento de cosecha
Las diez variedades no se recogen al mismo tiempo. El momento de la cosecha temprana y manual se decide por separado para cada una. Las aceitunas llegan a una almazara local entre tres y seis horas después de la recogida y se procesan a unos 23 °C. El aceite se conserva después en depósitos de acero inoxidable a 16 °C, a oscuras y bajo nitrógeno.
Este ritmo del árbol a la almazara preserva las diferencias entre variedades que después se reconocen durante la cata. Allí se entiende mejor cómo la variedad, la cosecha y el coupage definen el carácter de cada aceite.
Cata en la tienda o visita al olivar
En la tienda Brist de Vodnjan se pueden probar gratuitamente los cinco aceites, sin reserva y con una explicación de sus diferencias. Antes de comprar, es posible descubrir si encaja mejor el suave Delicato, el más intenso Intenso u otro de los aceites. El espacio es accesible para usuarios de silla de ruedas.
La visita al olivar requiere reserva. De junio a septiembre, el programa vespertino de unas tres horas combina un paseo hasta la capilla de Santa Margarita, una cata guiada y una comida con productos locales y vino. De octubre a mayo se organiza una visita diurna de dos horas con cata y pequeños aperitivos. Ambos programas son aptos para familias y admiten perros.
Distancia desde Bale: 10 minutos en coche (8.7 km)
Puntuación del aceite de oliva en la guía Flos Olei: 2020 92, 2021 92
Dirección: Antonio Smareglia 115/1, 52215 Vodnjan, Istria, Croacia
Horario
| Lun | Mar | Mie | Jue | Vie | Sab | Dom |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 10:00 | 10:00 | 10:00 | 10:00 | 10:00 | 10:00 | - |
| 16:00 | 16:00 | 16:00 | 16:00 | 16:00 | 14:00 | - |
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