Gli oli d’oliva Grubić di Valle: l’antico frantoio e la lavorazione moderna

Adesso chiuso. Si apre oggi 09:00.

Nel frantoio Grubić, nel centro di Valle, l’impianto conservato del 1927 condivide l’edificio con il frantoio moderno e la sala di degustazione. La visita inizia accanto a un olivo della varietà Buža ženska, vecchio di circa 400 anni, e termina con una degustazione comparata di tre oli extra vergine di oliva: Vallea, Buža e Rošinjola.

Gli abitanti di Valle chiamano il vecchio frantoio Stari Torač o Vecio Torcio. Rimase in funzione dal 1927 al 1965, poi fu abbandonato per decenni. La famiglia Grubić ha restaurato l’edificio e conservato l’impianto tradizionale. Oggi le porte a vetri lo separano dalle attrezzature moderne e permettono di cogliere quasi con un solo sguardo la differenza tra i due modi di lavorare.

L’antico frantoio e la lavorazione di oggi

Il percorso guidato segue l’oliva dalla coltivazione e dalla scelta del momento della raccolta fino alla lavorazione e alla conservazione dell’olio d’oliva. Il mulino in pietra, le presse e le pompe idrauliche mostrano come si lavorava quasi un secolo fa. Oggi le olive vengono raccolte a mano e avviate alla lavorazione entro quattro ore dalla raccolta. Dopo la molitura, la pasta di olive viene gramolata con raffreddamento costante a una temperatura non superiore a 24 °C, mentre l’olio è conservato in serbatoi di acciaio inox sotto azoto.

La raccolta, dalla seconda metà di settembre fino a circa metà ottobre, è il periodo in cui si può osservare il maggior numero di fasi, quando il frantoio è in funzione e l’olio è appena prodotto. La parte storica del frantoio e la sala di degustazione si possono visitare su prenotazione anche durante il resto dell’anno.

Vallea, Buža e Rošinjola: tre oli extra vergine di oliva

Vallea è un olio extra vergine di oliva prodotto in quantità limitata, esclusivamente con le olive di circa 200 alberi di Buža ženska, vecchi all’incirca quattro secoli. Grubić Buža riunisce Buža ženska, Buža muška e Puntoža, mentre Rošinjola si distingue per un amaro e un piccante più marcati. Il confronto fra i tre oli permette di capire quanto la varietà, l’età degli alberi e la composizione modifichino profumo e gusto. Chi conduce la degustazione propone inoltre abbinamenti concreti con i cibi.

Nella guida Flos Olei l’azienda ha ottenuto 94 punti nel 2024, 96 nel 2025 e 97 nel 2026. Nel 2025 Grubić Buža ha ricevuto il riconoscimento Gourmet Bronze al concorso parigino AVPA Huiles du Monde, nella categoria degli oli dal fruttato verde leggero.

Visita, degustazione e acquisto

Le visite guidate si organizzano tutto l’anno per singoli visitatori e gruppi fino a 40 persone. Durata, lingue disponibili e prezzo vengono confermati al momento della prenotazione. Chi acquista direttamente può degustare tutti e tre gli oli di oliva prima di scegliere.

Il frantoio, in via Aldo Negri 7, è aperto dal lunedì al sabato dalle 9:00 alle 19:00 nei mesi di giugno, luglio e agosto e dalle 9:00 alle 16:00 in maggio e settembre. La domenica è chiuso; durante il resto dell’anno la visita va concordata in anticipo.

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 94, 2022 94, 2021 94, 2023 94, 2024 94, 2025 96, 2026 97

Adatto a: famiglie, nuovi visitatori

Indirizzo: Aldo Negri 7, 52211 Bale - Valle, Istria, Croazia

Che cosa fare: rinfresco, cibo e bevande

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