Gli oli d’oliva Grubić di Valle: l’antico frantoio e la lavorazione moderna

Adesso chiuso. Si apre lunedì 09:00.

Da Grubić a Valle, una vetrata divide il frantoio del 1927 da quello moderno. La visita va di solito dal vecchio olivo di buža all’assaggio di tre oli.

Vallea, Buža e Rošinjola: tre oli extravergine di oliva

Vallea nasce soltanto dai frutti di circa 200 alberi di buža femmina vecchi di quasi quattro secoli ed è il più delicato dei tre. Grubić Buža è un blend di buža femmina, buža maschio e puntoža, con una piccantezza leggermente più marcata dell'amaro. Rošinjola è un olio monovarietale dall'amaro e dal piccante più intensi. Assaggiati uno dopo l'altro, i tre oli mostrano chiaramente queste differenze. Per ciascuno il padrone di casa suggerisce anche un uso a tavola.

I punteggi nella guida Flos Olei sono saliti da 94 nel 2024 a 96 nel 2025 e 97 nel 2026. Nel 2025 Grubić Buža ha ottenuto il Gourmet Bronze al concorso parigino AVPA Huiles du Monde, nella categoria degli oli dal fruttato verde leggero.

Stari Torač e la lavorazione di oggi

A Valle l'antico frantoio è conosciuto come Stari Torač o Vecio Torcio. Rimase in funzione dal 1927 al 1965, poi cadde in abbandono per decenni. La famiglia Grubić ha restaurato l'edificio conservando la macina in pietra, le presse e le pompe idrauliche. Una vetrata separa l'impianto storico dalle attrezzature attuali, così le due epoche della lavorazione restano visibili nello stesso edificio. Davanti cresce un albero di buža femmina di circa 400 anni, da cui parte la maggior parte delle visite.

La famiglia raccoglie le olive a mano nella prima fase della maturazione, dalla seconda metà di settembre fino a circa metà ottobre. I frutti arrivano alla lavorazione entro quattro ore. Dopo la frangitura, la pasta viene gramolata con raffreddamento continuo a non più di 24 °C. L'olio estratto passa direttamente in serbatoi di acciaio inox protetti con azoto. Durante una visita prenotata nel periodo della raccolta si può vedere l'impianto moderno in funzione e assaggiare l'olio nuovo.

Assaggio prima dell'acquisto o visita guidata

Durante l'orario di vendita si possono assaggiare tutti e tre gli oli prima dell'acquisto. La visita guidata è più articolata e comprende il frantoio storico e quello moderno, la coltivazione, la raccolta, la lavorazione, la conservazione e le basi dell'analisi sensoriale. Le visite si concordano in anticipo durante tutto l'anno per singoli e gruppi fino a 40 persone. Durata, lingua e prezzo vengono confermati al momento dell'accordo.

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 94, 2022 94, 2021 94, 2023 94, 2024 94, 2025 96, 2026 97

Adatto a: famiglie, nuovi visitatori

Indirizzo: Aldo Negri 7, 52211 Bale - Valle, Istria, Croazia

Che cosa fare: rinfresco, cibo e bevande

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