Oleificio Vodnjan: lavorazione delle olive dal 1911

Nel frantoio di Dignano, nell'edificio del 1885, la lavorazione divenne idraulica nel 1911. Oggi vi si moliscono olive proprie e quelle conferite dagli olivicoltori dell'Istria meridionale.

Dalle presse manuali al frantoio moderno

L'edificio fu costruito nel 1885, quando le olive venivano frante a mano e l'olio estratto con torchi a vite. Nel 1911 arrivarono i macchinari idraulici e con essi la lavorazione moderna a Dignano. Il frantoio fu ampliato nel 1935 e nel 1936, a metà degli anni Settanta entrò in funzione la prima linea Pieralisi e nei primi anni Novanta iniziò la lavorazione a bassa temperatura. Il restauro dell'edificio e i nuovi impianti del 2021 hanno proseguito questa evoluzione senza cambiarne la funzione originaria.

Le olive degli olivicoltori dell'Istria meridionale

Il frantoio non lavora soltanto le olive dei propri oliveti. Da decenni riceve anche il raccolto di altri olivicoltori, assumendo un ruolo nell'infrastruttura olivicola dell'Istria meridionale. Nel 2020 quasi mille produttori conferirono qui le loro olive. Il servizio di molitura è proseguito anche dopo il rinnovo dell'impianto. La consegna del raccolto per questo servizio va concordata direttamente con il frantoio prima della campagna olearia.

Perché le olive non devono aspettare

La linea introdotta nel 2021 utilizza un processo continuo a due fasi, a 24–25 °C. Le olive degli oliveti aziendali arrivano alla molitura entro poche ore dalla raccolta. Ridurre questo intervallo è importante perché il frutto raccolto comincia a perdere freschezza, ma la rapidità da sola non garantisce un buon olio. Contano anche olive sane, pulizia e controllo della temperatura durante l'intero processo.

Frantoio, azienda e marchio non sono la stessa cosa

Il sito produttivo è gestito oggi da Terra Eno Olea, già Agroprodukt. Salvela è il marchio degli oli, mentre questo indirizzo corrisponde prima di tutto al frantoio. Terra Eno Olea ha ottenuto 96 punti in ogni edizione di Flos Olei dal 2020 al 2026. La guida valuta il produttore attraverso oli selezionati, quindi il punteggio non si riferisce indistintamente a ogni bottiglia. Gli oli si acquistano e le degustazioni si concordano presso il punto vendita Salvela a Dignano. La mappa di questa pagina conduce all'impianto produttivo in via Trgovačka.

Distanza da Valle: 12 minutes driving (11.1 km)

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Indirizzo: Trgovačka ulica, 52215 Vodnjan, Istria, Croazia

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