Oleificio Vodnjan: lavorazione delle olive dal 1911

La lavorazione moderna delle olive nell'Oleificio Vodnjan viene fatta risalire al 1911. Per decenni l'impianto ha ricevuto anche i raccolti degli olivicoltori dell'Istria meridionale, svolgendo una funzione più ampia della produzione di un solo marchio.

L'edificio del 1885 e i macchinari idraulici del 1911

L'edificio del frantoio risale al 1885, quando le olive venivano ancora lavorate manualmente. Nel 1911 furono introdotte le macchine idrauliche e l'oleificio indica quell'anno come inizio della propria lavorazione moderna. La tecnologia è stata aggiornata più volte nei decenni successivi. Il restauro concluso nel 2021 ha adeguato l'edificio storico a nuove attrezzature produttive.

I raccolti degli altri olivicoltori

Nel 2020 quasi mille olivicoltori consegnavano il proprio raccolto all'Oleificio Vodnjan. Un resoconto del 2022 registrava ancora questa funzione di lavorazione per conto terzi dopo l'ammodernamento dell'impianto. I dati spiegano il ruolo del frantoio oltre la produzione aziendale, ma non confermano le condizioni della raccolta attuale. Prima di consegnare le proprie olive occorre verificare se l'oleificio accetta raccolti esterni, come si prenota un turno e quali condizioni valgono in quella stagione.

Lavorazione a due fasi senza attese inutili

L'ammodernamento concluso nel 2021 ha introdotto nuove attrezzature produttive. Per il proprio raccolto Terra Eno Olea indica una lavorazione entro poche ore, con un ciclo continuo a due fasi e temperature fra 24 e 25 °C. La rapidità da sola non garantisce un buon olio, ma evita che olive sane e appena raccolte restino in attesa più del necessario.

Impianto, produttore e marchio

Terra Eno Olea è l'attuale ragione sociale dell'ex Agroprodukt, mentre Salvela è il marchio degli oli prodotti in questo frantoio. Flos Olei ha assegnato al produttore Terra Eno Olea 96 punti su 100 in ogni edizione dal 2020 al 2026; il punteggio non si applica automaticamente a ogni bottiglia. La mappa di questa pagina indica l'impianto produttivo in via Trgovačka. Vendita e degustazioni sono descritte nel profilo Salvela. La lavorazione del proprio raccolto o una visita all'oleificio vanno concordate in anticipo.

Distanza da Valle: 12 minutes driving (11.1 km)

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Indirizzo: Trgovačka ulica, 52215 Vodnjan, Istria, Croazia

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