Salvela: oli di Barbariga da degustare a Dignano

Adesso chiuso. Si apre oggi 08:00.

Salvela produce oli monocultivar di Buža, Bianchera istriana e Rosignola. A Dignano si assaggiano fianco a fianco per riconoscere le differenze tra le varietà.

Dagli oliveti di Barbariga al frantoio di Dignano

Salvela è un marchio dell'azienda Terra Eno Olea, che coltiva 12.000 olivi su 45 ettari. Di questi, 7.200 crescono nei 30 ettari dell'oliveto Salvela presso Barbariga, sulla terra rossa vicino alla costa occidentale dell'Istria meridionale. Terra Eno Olea lavora le olive entro poche ore dalla raccolta nell'Oleificio Vodnjan, con un impianto continuo a due fasi tra 24 e 25 °C.

Tre varietà tradizionali istriane, tre oli distinti

L'assaggio comparato chiarisce perché Salvela imbottiglia separatamente le tre varietà. La Buža unisce note fresche di erbe e fiori all'amaro del radicchio verde e del carciofo, seguito da un piccante moderato. La Bianchera istriana è più nettamente amara. La Rosignola è più piccante e richiama il peperone verde, il pomodoro e il radicchio selvatico. Le differenze emergono anche senza conoscenze specialistiche.

Aurum unisce varietà tradizionali istriane in proporzioni che cambiano con la raccolta per mantenere equilibrato il blend. Terra Eno Olea firma anche Punta Cissana, una selezione limitata e distinta di Buža maschile e femminile, Puntoža e Rosignola provenienti da un oliveto di 150 anni presso Barbariga.

Degustazione guidata a Dignano

Nel punto vendita con sala d'assaggio ByIstria a Dignano si possono acquistare gli oli e partecipare a una degustazione guidata. ByIstria propone due programmi della durata di 60-90 minuti. Il primo abbina tre oli Salvela ad assaggi istriani e a un calice di vino Medea. Il secondo propone quattro oli con prodotti locali di stagione.

Il personale conduce le degustazioni in croato, inglese o francese su prenotazione. La guida spiega come valutare fruttato, amaro e piccante e come scegliere un olio per un determinato piatto.

Punteggio del produttore e premi dei singoli oli

Flos Olei ha assegnato al produttore Terra Eno Olea 96 punti su 100 in ogni edizione dal 2020 al 2026. Il punteggio non si applica automaticamente a ogni bottiglia. Salvela Buža e Punta Cissana hanno ottenuto l'oro al NYIOOC 2026, mentre Aurum ha ricevuto l'argento nel 2025. Al Premio Mario Solinas 2025 Terra Eno Olea si è classificata prima tra i finalisti nella categoria fruttato maturo.

Distanza da Valle: 11 minutes driving (11 km)

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 96, 2022 96, 2021 96, 2023 96, 2024 96, 2025 96, 2026 96

Indirizzo: Željeznička 15, 52215 Vodnjan

Che cosa fare: rinfresco, cibo e bevande

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