Ipša: quattro oli extravergini biologici e degustazioni guidate ai piedi di Portole

Adesso chiuso. Si apre domani 10:00.

Ipša, vicino a Portole, produce quattro oli extravergini biologici, dalla delicata Selekcija all'intensa Istarska bjelica. Le degustazioni si prenotano.

Quattro oli da confrontare uno accanto all'altro

Leccino, Frantoio, Istarska bjelica e Selekcija si distinguono per gli aromi e per il diverso equilibrio fra amaro e piccante. L'assaggio comparato permette di riconoscere con chiarezza queste differenze.

• Leccino ha un fruttato medio, richiama l'oliva fresca e presenta amaro e piccante moderati.
• Frantoio esprime carciofo, basilico e rosmarino. L'amaro è più delicato, mentre il piccante risulta più deciso.
• Istarska bjelica ricorda l'erba tagliata, il carciofo, la menta e il rosmarino, con un carattere amaro e piccante ben riconoscibile.
• Selekcija unisce Istarska bjelica, Leccino, Frantoio, Črnica e Bugla. È l'olio più delicato della gamma, con profumi di oliva fresca e mandorla.

Dal frantoio del paese alla raccolta per varietà

Il frantoio del paese di Ipši aprì nel 1929 e lavorò le ultime olive nel 1966. Nel 1998 la famiglia tornò agli oliveti degli antenati e dal 2001 raccoglie ogni varietà separatamente. Gli appezzamenti si trovano fra 180 e 420 metri di altitudine e comprendono alberi di età compresa fra venti e duecento anni.

La famiglia lavora le olive nel proprio frantoio il giorno stesso della raccolta. Lava i frutti con acqua refrigerata, controlla la temperatura e svolge gran parte del processo sottovuoto per limitare il contatto con l'aria. Conserva poi l'olio in serbatoi di acciaio inox, sotto gas inerte e a temperatura stabile.

Frantoio e la continuità nelle valutazioni di Flos Olei

Il Frantoio di Ipša è rientrato fra i venti oli selezionati da Flos Olei nel 2011 e nel 2017. Nell'edizione 2017 ha condiviso anche il riconoscimento di miglior olio extravergine monosortale nella categoria del fruttato intenso.

Nella valutazione dei produttori Ipša ha ottenuto 98 punti dal 2020 al 2023 e 99 nelle edizioni 2024, 2025 e 2026. Questi punteggi riguardano l'azienda, mentre i riconoscimenti del 2011 e del 2017 si riferiscono al Frantoio.

Confrontare gli oli durante una degustazione guidata

Il programma Selection comprende due oli e due vini con formaggi locali, bruschette e pane fatto in casa. Expert propone tre oli e tre vini, seguiti dalla visita alla tenuta, al frantoio e agli oliveti. Durante il percorso si vede come raccolta e lavorazione determinino le differenze appena assaggiate.

Per una visita più lunga la famiglia propone programmi con più vini, la cantina o un tema dedicato al tartufo. Tutte le degustazioni guidate richiedono la prenotazione, così la famiglia può preparare la guida, gli assaggi e la visita previsti dal programma scelto.

Distanza da Valle: 46 minutes driving (45.3 km)

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 98, 2022 98, 2021 98, 2023 98, 2024 99, 2025 99, 2026 99

Adatto a: famiglie, nuovi visitatori, amanti della natura, atleti, ricrearsi, proprietari di cani

Indirizzo: Ipši 10, 52427 Livade

Che cosa fare: rinfresco, cibo e bevande

Start navigation