Ipša: quattro oli extravergini biologici e degustazioni guidate ai piedi di Portole

Adesso chiuso. Si apre oggi 10:00.

Sui terrazzamenti ai piedi di Portole, la famiglia Ipša produce quattro oli extravergini di oliva biologici. L’assaggio comparato di Leccino, Frantoio, Bianchera istriana e Selekcija rende evidenti le differenze dovute alla varietà e alla composizione dell’olio.

Dagli antichi terrazzamenti al frantoio di famiglia

Nel 1998 la famiglia ha iniziato a recuperare gli oliveti dei propri antenati. Oggi, su circa 13 ettari, crescono 4.500 olivi, dai più giovani a esemplari di due secoli. La raccolta comincia in ottobre. Le olive vengono raccolte a mano, separate per varietà e frante il giorno stesso.

Nel frantoio di proprietà le olive vengono lavate con acqua refrigerata e lavorate a temperatura controllata. Gran parte del processo si svolge sottovuoto, riducendo al minimo il contatto con l’aria. L’olio viene conservato tra 16 e 18 °C in serbatoi di acciaio inox, sotto gas inerte.

Tre monovarietali e il blend Selekcija

Il Leccino ha un’intensità media, con amaro e piccante moderati. Il Frantoio è più deciso, con richiami di carciofo ed erbe aromatiche e un piccante più marcato. La Bianchera istriana esprime note erbacee, amare e speziate. Selekcija, blend di Bianchera istriana, Leccino, Frantoio, Carbonazza e Bugla, è l’olio più delicato della gamma.

Il confronto diretto aiuta a scegliere l’olio in base al proprio gusto e ai piatti cui abbinarlo, senza fermarsi alla generica distinzione tra oli delicati e intensi.

Il Frantoio tra gli oli selezionati dalla guida Flos Olei

Nel 2011 e nel 2017 il Frantoio è stato inserito tra i 20 oli selezionati dalla guida Flos Olei; nel 2017 ha inoltre condiviso il titolo di miglior olio extravergine di oliva monovarietale nella categoria del fruttato intenso. Ipša ha poi ottenuto 98 punti in quattro edizioni consecutive, dal 2020 al 2023, e 99 punti nelle edizioni 2024, 2025 e 2026. Sette edizioni consecutive attestano la continuità produttiva meglio di un singolo riconoscimento.

Che cosa comprende una degustazione da Ipša

Il programma guidato più breve comprende due oli e due vini, accompagnati da formaggi locali, bruschette e pane fatto in casa. Il programma Expert propone tre oli e tre vini, oltre alla visita della tenuta, del frantoio e degli oliveti, e offre così uno sguardo più completo sulla produzione dell’olio. Entrambi vanno prenotati in anticipo.

Nei mesi estivi, il punto vendita e la sala degustazione sono aperti dal lunedì al sabato, dalle 10 alle 18; la domenica e nei giorni festivi restano chiusi. Negli altri periodi dell’anno è bene verificare gli orari prima della visita. Sono disponibili un parcheggio gratuito e una colonnina di ricarica per veicoli elettrici.

Distanza da Valle: 46 minutes driving (45.3 km)

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 98, 2022 98, 2021 98, 2023 98, 2024 99, 2025 99, 2026 99

Adatto a: famiglie, nuovi visitatori, amanti della natura, atleti, ricrearsi, proprietari di cani

Indirizzo: Ipši 10, 52427 Livade

Che cosa fare: rinfresco, cibo e bevande

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