Chiavalon a Dignano: oli, visite al frantoio e degustazioni

I fratelli Sandi e Tedi Chiavalon conducono a Dignano un’azienda familiare con 40 ettari di oliveti e 15.000 piante. Le olive della raccolta precoce vengono frante in azienda. È possibile fermarsi per un breve assaggio gratuito oppure prenotare uno dei programmi guidati.

Raccolta precoce e frangitura in azienda

Sandi Chiavalon ha iniziato a sviluppare l’attività familiare nel 1997; in seguito si è unito il fratello Tedi. L’attuale frantoio è stato completato nel 2020. Le olive vengono raccolte e lavorate separatamente per varietà, entro poche ore, in un impianto continuo a due fasi che opera tra 19 e 21 °C e in atmosfera controllata. Gli oli così ottenuti vengono poi assemblati nei diversi blend.

Dal 2025 l’azienda fa parte della rete Slow Food Farms. La sansa viene compostata, i noccioli sono impiegati per il riscaldamento e due impianti fotovoltaici forniscono parte dell’energia necessaria.

Cinque blend e un monocultivar di Bianchera istriana

Ex Albis e Organic riuniscono Buža di Dignano, Carbonazza, Bianchera istriana, Rosignola e Morasola. Romano combina Buža e Rosignola, Atilio Carbonazza e Bianchera istriana, mentre Mlado nasce da Bianchera istriana e Leccino. Istra è l’unico monocultivar dell’assortimento attuale ed è prodotto con Bianchera istriana.

L’assaggio comparato permette di capire come varietà e proporzioni cambino fruttato, amaro e piccante. Il punteggio assegnato all’azienda da una guida non indica quale olio sia più adatto a un piatto o al gusto personale. In questo caso l’assaggio è più utile di una scelta basata soltanto su un premio o sull’etichetta.

Assaggio gratuito e visite guidate

Nel punto vendita è possibile fare un breve assaggio gratuito. I programmi su prenotazione comprendono la visita all’oliveto e al frantoio e una degustazione guidata; alcune formule aggiungono prodotti istriani, vino o tapas. Per partecipare è necessario prenotare.

Il frantoio si trova in Salvela 50 a Dignano. Accanto al punto vendita sono disponibili un parcheggio gratuito e una stazione di ricarica per veicoli elettrici. L’orario attualmente pubblicato è dalle 8 alle 20, dal lunedì al venerdì, e dalle 9 alle 14 il sabato. La domenica e nei giorni festivi è chiuso. Prima di partire è opportuno confermare l’orario, soprattutto per una visita guidata.

Flos Olei: punteggi tra 95 e 99

Chiavalon ha ottenuto 95 punti nel Flos Olei del 2020, 2021 e 2022, 97 nel 2023, 99 nel 2024 e 2025, e 98 nel 2026. Nell’edizione 2025 l’azienda ha ricevuto anche il riconoscimento THE BEST nella categoria Azienda Green. Sono valutazioni dell’azienda, non di un singolo olio.

Distanza da Valle: 9 minutes driving (9 km)

Punteggio dell’olio nella guida Flos Olei: 2020 95, 2022 95, 2021 95, 2023 97, 2024 99, 2025 99, 2026 98

Orario di lavoro il sabato: dalle 09:00, alle 14:00

Indirizzo: Salvela 50, 52215 Vodnjan, Istria, Croazia

Orario di lavoro dal lunedì al venerdì: dalle 08:00, alle 20:00

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